Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Portions : pour 4 personnes
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Ingrédients
2 dés d’aubergines
300 ml de sauce tomate
2 gousses d’ail hachées
20 g de parmesan râpé
6 tomates cerises coupées en quartiers
300 g de tagliatelles
2 cuillères à soupe de crème légère
½ oignon haché grossièrement
Une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
Q.s. de persil haché
Pincées de sel et de poivre au goût
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Préparation
Pour commencer, verser un filet d’huile dans une poêle antiadhésive, ajouter l’oignon et l’ail.
Faire revenir, ajouter les aubergines et le sel puis laisser dorer quelques minutes.
Verser maintenant un peu d’eau, couvrir avec un couvercle et laisser cuire pendant quelques minutes.
Ajouter la purée de tomates et mélanger pendant quelques minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
Laisser réagir pendant 15 minutes et incorporer maintenant la crème.
Remuer et ajouter les tomates, refermer le couvercle et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Pour finir, faire bouillir l’eau, saler et y jeter les tagliatelles. Verser une louche d’eau de cuisson avec les aubergines.
Egoutter les pâtes, mettre dans la marmite, faire sauter et saupoudrer d’un peu de parmesan et de persil.
Servir immédiatement avec une bonne sauce au fromage blanc les pâtes aux aubergines et fromage, régalez-vous !
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